Metzgereien in Deutschland

Branche · 10.647 Geschäfte · OSM-Stand 11.10.2026

• 10.647Geschäfte
• 1,3je 10.000 Einwohner
• 3,0 %Anteil am Einzelhandel
• 2 %Filialanteil

Metzgereien und Fleischereien sind in OpenStreetMap als shop=butcher erfasst. Dazu gehören handwerkliche Betriebe mit eigener Herstellung ebenso wie reine Verkaufsstellen und Feinkostmetzgereien mit Mittagstisch. Die Zahl der Fachgeschäfte ist in vielen Städten über Jahre gesunken, weil Fleisch zunehmend im Supermarkt gekauft wird.

Wer eine Metzgerei betreibt, unterliegt strengen Vorgaben des Lebensmittelrechts, von der Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung bis zu Kühlung, Hygiene und Kennzeichnung. Erfolgreiche Betriebe setzen häufig auf Regionalität, eigene Spezialitäten, Partyservice und einen Mittagstisch, der zusätzliche Frequenz bringt.

Metzgereien je Bundesland

Je 10.000 Einwohner gerechnet ist die Branche in Thüringen am dichtesten vertreten (2,9), in Hamburg am dünnsten (0,3). Tourismusregionen und Einkaufsstädte mit großem Umland treiben die Werte nach oben.

Absolut betrachtet führt Bayern mit 2.813 Läden vor Baden-Württemberg (1.750).

Hochburgen der Branche Metzgereien

In allen Städten ab 20.000 Einwohnern zusammen sind 4.133 Geschäfte dieser Branche erfasst, 0,8 je 10.000 Einwohner. Am wenigsten dicht besetzt sind unter den größeren Städten Ahlen (0,0), Elmshorn (0,0) und Bad Homburg vor der Höhe (0,2).

Wer die meisten Filialen hat

2 % der Läden lassen sich einer Kette zuordnen, der Rest ist ohne Marke kartiert.

Rohertrag und Kosten laut Destatis

Laut Statistischem Bundesamt kam der Wirtschaftszweig 47.2 2017 auf eine Rohertragsquote von 32,9 % bei einem Personalaufwand von 15,5 %. Zum Vergleich: Der gesamte Einzelhandel lag bei 31,3 Prozent (Statistisches Jahrbuch 2019). Mit dem Kalkulationsrechner vergleichen