Bäckereien und Konditoreien in Deutschland
- 36.812Geschäfte
- 4,4je 10.000 Einwohner
- 10,2 %Anteil am Einzelhandel
- 17 %Filialanteil
Bäckereien und Konditoreien gehören zu den häufigsten Geschäften in deutschen Städten. Erfasst sind Verkaufsstellen mit shop=bakery und shop=pastry, also handwerkliche Bäckereien mit eigener Backstube, Filialen großer Bäckereiketten und Backshops. Viele Betriebe sind zugleich Handwerk und Handel, die Statistik ordnet sie je nach Schwerpunkt unterschiedlich ein.
Bäckereien profitieren von Sonderregeln im Ladenöffnungsrecht: In allen Ländern dürfen sie an Sonn- und Feiertagen für einige Stunden öffnen, in Ländern mit festen Werktagszeiten zudem früher am Morgen. Für die Standortwahl zählen Laufwege am Morgen, Parkmöglichkeiten für einen schnellen Halt und die Nähe zu Wohngebieten oder Arbeitsplätzen.
Wo es die meisten Bäckereien gibt
Spitzenreiter bei der Dichte ist Sachsen (6,3 je 10.000), Schlusslicht Hamburg (3,5). Unterschiede entstehen durch Siedlungsstruktur, Tourismus und die unterschiedlich gründliche Kartierung.
In absoluten Zahlen liegt Nordrhein-Westfalen mit 6.561 Geschäften vorn, gefolgt von Bayern (6.548).
Wo Bäckereien besonders häufig sind
Absolut
Je 10.000 Einwohner (ab 50.000 Einw.)
- Würzburg: 7,3
- Rosenheim: 7,1
- Zwickau: 7,1
- Friedrichshafen: 7,0
- Ravensburg: 6,9
- Görlitz: 6,9
- Bamberg: 6,9
- Fulda: 6,8
- Schweinfurt: 6,8
- Böblingen: 6,4
- Passau: 6,4
- Aschaffenburg: 6,3
In allen Städten ab 20.000 Einwohnern zusammen sind 21.158 Geschäfte dieser Branche erfasst, 4,2 je 10.000 Einwohner. Am wenigsten dicht besetzt sind unter den größeren Städten Eschweiler (1,7), Hürth (1,9) und Frankfurt (Oder) (2,1).
Die größten Ketten der Branche
17 % der Läden lassen sich einer Kette zuordnen, der Rest ist ohne Marke kartiert.
Rohertrag und Kosten laut Destatis
Statistisch gehört die Branche zum Wirtschaftszweig 47.2 („Einzelhandel mit Nahrungs- und Genussmitteln, Getränken und Tabakwaren (in Verkaufsräumen) “). Dort lag die Rohertragsquote im Berichtsjahr 2017 bei 32,9 %, der Personalaufwand bei 15,5 % des Umsatzes. Zum Vergleich: Der gesamte Einzelhandel lag bei 31,3 Prozent (Statistisches Jahrbuch 2019). Mit dem Kalkulationsrechner vergleichen
Tipp
Prüfe die Sonntagsregel deines Landes: Die erlaubten Stunden unterscheiden sich zwischen drei und sechs.
Häufige Fragen
Wie viele Geschäfte der Branche Bäckereien und Konditoreien gibt es in Deutschland?
In OpenStreetMap sind 36.812 Geschäfte erfasst (Stand 11.10.2026), das sind 4,4 je 10.000 Einwohner und 10,2 % aller Einzelhandelsgeschäfte.
In welchem Bundesland gibt es die meisten Bäckereien je Einwohner?
Sachsen mit 6,3 Geschäften je 10.000 Einwohner.
Welche OSM-Kategorien zählen zu Bäckereien und Konditoreien?
Gezählt werden Geschäfte mit shop=bakery, pastry.
Welche Kette hat bei Bäckereien die meisten Filialen?
Steinecke mit 336 erfassten Filialen.
Quellen und Stand
Stand: OSM 11.10.2026
Auswertung und Texte: Redaktion Einzelhandel.org. Fehler gefunden? Schreib uns.